Você sabia que a pizza tomou conta dos Estados Unidos antes de se tornar popular na Itália? então quem inventou a pizza?
Olá meus queridos e queridas, tudo bem com vocês? Meu nome é Diana Ventura e sou estudante de Medicina (e moro sozinha) por isso amo de paixão falar sobre dicas e curiosidades de comidas. Hoje falaremos sobre a origem verdadeira da Pizza.
A Pizza tem uma longa história. Pães planos com coberturas eram consumidos pelos antigos egípcios, romanos e gregos. (O último comeu uma versão com ervas e óleo, semelhante à focaccia de hoje.). Portanto o local de nascimento moderno da pizza é a região da Campânia, no sudoeste da Itália, que abriga a cidade de Nápoles. Eu visitei essa região em 2005 e engordei 2 quilos.
Pizza Margherita
Os Primórdios da Pizza
Fundada por volta de 600 a.C. como um assentamento grego, Nápoles nos anos 1700 e início de 1800 era uma próspera cidade à beira-mar. À primeira vista, tecnicamente um reino independente, era notório por suas multidões de trabalhadores pobres, ou lazzaroni. “Quanto mais perto da baía, mais densa é a população deles, e grande parte da vida deles era feita ao ar livre, às vezes em casas que eram pouco mais do que um quarto”, diz Carol Helstosky, autora de Pizza: A Global History e professora adjunta de História da Universidade de Denver. Fique tranquilo, eu estudei sobre pizzas à fundo, na verdade.. eu amo pizza.
Esses napolitanos precisavam de alimentos baratos que pudessem ser consumidos rapidamente. Pizza — flatbreads com várias coberturas, comidas para qualquer refeição e vendidas por vendedores ambulantes ou restaurantes informais — atendia a essa necessidade. Portanto “Autores italianos julgadores costumavam dizer que seus hábitos alimentares eram ‘nojentos’”, observa Helstosky. Estas primeiras pizzas consumidas pelos pobres de Nápoles apresentavam os saborosos guarnições amados hoje, como tomates, queijo, óleo, anchovas e alho.
Como Surgiu a Margherita
A Itália unificou-se em 1861 e o rei Umberto I e a rainha Margarida visitaram Nápoles em 1889. Sobretudo diz a lenda que a dupla viajante ficou entediada com sua dieta constante de haute food e pediu uma variedade de pizzas da Pizzeria Brandi da cidade, a sucessora da pizzaria Da Pietro, fundada em 1760. A variedade que a rainha mais gostava era chamada mozzarella de pizza, uma torta coberta com queijo branco macio, tomates vermelhos e manjericão verde. (Talvez não tenha sido coincidência que a sua torta favorita apresentasse as cores da bandeira italiana.) A partir de então, a história diz, que combinação de cobertura particular foi apelidado de pizza Margherita.
A bênção da rainha Margherita poderia ter sido o início de uma mania de pizza em toda a Itália. Mas a pizza permaneceria pouco conhecida na Itália além das fronteiras de Nápoles até a década de 1940.
Os Imigrantes e a Pizza
No entanto, imigrantes de Nápoles para os Estados Unidos estavam replicando suas confiantes pizzas em Nova York e outras cidades americanas, incluindo Trenton, New Haven, Boston, Chicago e St. Louis. Os napolitanos estavam vindo para empregos nas fábricas, assim como milhões de europeus no final do século 19 e início do século 20; eles não estavam procurando fazer uma declaração culinária. Mas relativamente rápido, os sabores e aromas de pizza começaram a intrigar não-napolitanos e não-italianos.
Uma das primeiras pizzarias documentadas nos Estados Unidos foi a G. Lombardi’s na Spring Street em Manhattan, licenciada para vender pizza em 1905. (Antes disso, o prato era caseiro ou fornecido por fornecedores não licenciados.) Portanto o G. Lombardi, ainda em operação hoje, embora não mais em seu local de 1905, “tem o mesmo forno que tinha originalmente”, observa o crítico de culinária John Mariani, autor de How Italian Food Conquered the World (Como a comida italiana conquistou o mundo, em tradução livre).
A Concorrência de Sabores
Os debates sobre a melhor fatia da cidade podem ser aquecidos, como qualquer fã de pizza sabe. Ainda assim Mariani atribuiu a três pizzarias da Costa Leste o fato de continuarem a produzir tortas na tradição centenária: a de Totonno (Coney Island, Brooklyn, inaugurada em 1924); a de Mario (Arthur Avenue, the Bronx, inaugurada em 1919); e a de Pepe (New Haven, inaugurada em 1925).
À medida que os ítalo-americanos e sua comida migraram da cidade para o subúrbio, de leste para oeste, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, a popularidade da pizza nos Estados Unidos cresceu. Portanto não mais visto como um tratamento “étnico”, foi cada vez mais identificado como fast food. Variações regionais, decididamente não napolitanas surgiram, eventualmente incluindo pizzas californianas cobertas com qualquer coisa, desde frango gourmet a salmão defumado.
A Pizza de Cada País
A pizza do pós-guerra finalmente chegou à Itália e além. “Como o blue jeans e o rock and roll, o resto do mundo, incluindo os italianos, comeu pizza só porque era americana”, explica Mariani.
Hoje, postos avançados internacionais de cadeias americanas como Domino’s e Pizza Hut prosperam em cerca de 60 países diferentes. Refletindo gostos locais, as coberturas globais de pizza podem variar desde o queijo Gouda em Curaçao até ovos cozidos no Brasil.
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